2 заметки с тегом

шоколад

Надутая еда

Из сладостей мы едим почти один шоколад. По праздникам торты ещё. И что ещё изобрёл мир знаем плохо.

На Самуи с шоколадом вызывающе плохо, он дорогой и невкусный, европейский — сверх дорогой. Что мы только не пробовали, чтобы найти замену. Зелёный «Кит-кат» вот. Правда, продуктов со вкусом зелёного чая там вообще много: соевое молоко, мороженое и другие сладости.

Но заметка о воздухе. Заметил, что большинство сладостей наполнены воздухом. Взбивают суфле, помадку, пралине и в массу из какао, масла и сахара добавляют существенную часть воздуха. Плотность воздуха в 832 раза меньше воды, ~1,2 кг/м³, но не ноль же. До попадания в крем он ничего не стоит, даже до взбивалки добирается сам. А потом в готовом продукте грамм воздуха стоит, как грамм продукта.

Решение восхищает. Хорошая работа с вещественно-полевыми ресурсами (ВПР) из ТРИЗа. Это имеющиеся ресурсы — вещества и поля, которые уже имеются или могут быть легко получены. Их выгодно использовать в первую очередь. Воздух почти всегда — лучший ВПР.

Краткосрочной выгоды для производителя — вагон. Но без заботы.

Догадываюсь, что воздух и раньше наполнял суфле. Но это было условием получения продукта. Теперь выглядит иначе. Похоже на задачу «добавить максимум воздуха во все компоненты». Вафли с безумными полостями между слоями, полости внутри отсеков с орешками (снизу — крем до середины, в центре — орех по пояс в креме, а сверху — воздух).

Заметив это надувательство один раз, теперь мерещится везде, в несладком тоже.

2017   забота   ТРИЗ   шоколад

Полусладкий шоколад

На постсоветской территории плиточный шоколад принято делить на три типа: горький (или тёмный), молочный и белый. В белом нет тёртого какао, только масло какао, поэтому не трогаю. 

Главное отличие горького и молочного — содержание какао. Молочный содержит до 40%. Ещё в горьком крайне мало или совсем нет молока, но это сейчас тоже не интересно.

Интересно, что, если вычесть молочный, диапазон 40—99% приходится на горький шоколад. А вкус в этом диапазоне отличается ощутимо. Гугл находит классификации с «полугорьким» или «десертный» шоколадом. С ним ряд получается равномернее: молочный до 35%, полугорький до 60%, горький до 99%.

На западе у «полугорького» шоколада два названия: «bittersweet» и «semisweet». Видимо, переведя bittersweet получили «полугорький».

«Полугорький» и «десертный» не отражают смысл шоколада со средним содержанием какао. Этот шоколад не горький и вполне сладкий. Возможно, недостаточно сладкий для детей, но взрослым — самое то. Мой любимый, кстати.

Без нормального названия категория теряется. «Полугорький» не вызывает вкусовых ассоциаций. А «десертным» в 21 веке назовут любой шоколад.

Ещё вариант — «полутёмный», но тут цветоведческая бессмыслица. «Серым» и «коричневым» тоже не назвать.

Поэтому делаю ещё шаг и смотрю на следующее западное название — «semisweet». «Полусладкий шоколад» — понятно называет вкус. И использует винные ассоциации. Не разбираешься в вине — не страшно. Схожая с вином маркировка, намекнёт на «взрослость». А если нет, вкус и так понятен.

Какие ещё варианты видите?

2016   название   шоколад